Warga Italia bereaksi dengan marah setelah situs web UK Good Food menerbitkan resep hidangan tradisional Romawi yang tidak menyertakan bahan-bahan asli yang benar dan tampak meremehkannya sebagai makanan cepat saji.
Resep Good Food menggambarkan cacio e pepe sebagai hidangan yang dapat disiapkan untuk “makan siang cepat” menggunakan “empat bahan sederhana – spageti, merica, parmesan, dan mentega”.
Fiepet Confesercenti, sebuah asosiasi yang mewakili restoran-restoran di Italia, mengatakan mereka “terkejut” melihat resep tersebut di situs makanan ternama, yang dimiliki oleh BBC hingga tahun 2018. Ia menambahkan: “Bahannya bukan empat, melainkan tiga: pasta, lada, dan pecorino.”
Presidennya Claudio Pica mengatakan surat telah dikirim ke Immediate Media, pemilik situs tersebut, dan duta besar Inggris Edward Llewellyn.
Dalam sebuah pernyataan, Good Food mengatakan telah menghubungi Fiepet Confesercenti untuk “menjelaskan bahwa resep kami dirancang agar mudah digunakan oleh juru masak rumahan dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia di Inggris”.
Ia menambahkan bahwa pihaknya telah mengundang asosiasi restoran Roma untuk “memberikan kami versi Italia asli yang ingin kami unggah dan berikan penghargaan kepada mereka”.
Kehebohan ini telah diliput secara luas di media Italia, dengan seorang jurnalis di lembaga penyiaran publik RAI mengatakan: “Kami selalu diberi tahu, Anda tidak sebaik BBC… dan kemudian mereka melakukan ini. Kesalahan yang sangat fatal. Saran untuk menambahkan sedikit krim membuat saya merinding.”
Merek makanan Good Food dimiliki oleh BBC Studios, sayap komersial BBC, sebelum dijual ke Immediate Media Co. Awalan BBC dihilangkan dari namanya tahun lalu.
Dalam unggahan Instagram yang bernada sarkastis, Good Food menyebut resep tersebut telah menyebabkan “insiden internasional” dalam sebuah video yang memperlihatkan Keith Kendrick, Editor Majalah, berjalan keluar kantor sambil membawa sebuah kotak berisi barang-barang miliknya.
Meskipun beberapa koki mungkin bereksperimen dengan hidangan tersebut, kekhawatiran utamanya adalah situs web tersebut menyesatkan pembaca dengan menyajikan versinya seolah-olah versi asli.
Orang Italia sering mengejek orang asing karena interpretasi mereka terhadap resep mereka, tetapi kemarahan dalam kasus ini adalah tentang sesuatu yang lebih dalam: merusak tradisi.
Maurizio dan Loredana mengelola sebuah hotel di pusat kota Roma – hotel tersebut telah dikelola keluarga mereka selama empat generasi.
“Anda bisa membuat semua variasi di dunia – tetapi Anda tidak bisa menggunakan nama asli Italia untuknya,” kata Maurizio. “Anda tidak bisa menyebutnya cacio e pepe jika Anda menambahkan mentega, minyak, dan krim. Nanti rasanya akan berbeda.”
Ia menambahkan: “Kalian harus menyerahkan kepada Kaisar apa yang menjadi hak Kaisar!”
Giorgio Eramo mengelola restoran pasta segar di dekat Lapangan Santo Petrus – menyajikan cacio e pepe dan hidangan pasta tradisional lainnya.
“Ini mengerikan. Ini bukan cacio e pepe… Yang diterbitkan Good Food, dengan mentega dan parmesan, disebut ‘pasta Alfredo’. Itu jenis pasta yang berbeda,” katanya.
Di papan pasta restorannya, ia menawarkan cacio e pepe dengan jeruk nipis—sebuah variasi. Tapi menurutnya itu tidak masalah.
“Memang beda, ini untuk musim panas, supaya pastanya lebih segar. Tapi itu tidak mengubah tradisi. Rasanya tidak seperti krim atau mentega. Jeruk nipis cuma sedikit perubahan.”
Nicola, yang mengelola toko roti lapis di dekat Vatikan, sangat mempermasalahkan disertakannya krim.
Cacio e pepe tidak boleh dibuat dengan krim; krim untuk hidangan penutup. Demi Tuhan. Siapa pun yang menggunakan krim tidak tahu apa arti memasak.
Orang Italia sering marah ketika orang asing mengutak-atik resep makanan mereka – pizza dengan nanas, cappuccino setelah tengah hari, atau carbonara dengan krim, misalnya.
Eleonora, yang bekerja di sebuah kafe yang ramai di pusat kota Roma, berpikir mungkin tidak perlu bagi orang Italia untuk menjadi begitu marah tentang sesuatu seperti ini, tetapi mengerti mengapa mereka melakukannya.
Tradisi kami berlandaskan makanan. Jadi, jika Anda menyentuh satu-satunya hal yang kami miliki, di seluruh dunia… itu bisa membuat kami merasa sedikit sedih.
Pemilik Good Food, Immediate Media telah dihubungi untuk dimintai komentar.
About the Author
